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“無人餐館”為什么沒能一路走紅,值得深思

文章來源:互聯網   
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小編今天看到一篇不錯的文章,里面提到了最近上海很火的海的無人面館,以及它的美國同行Eatsa。但是,歷史總是那么驚人的相似,這兩家無人餐館沒能一路走紅,一直經營下去,而是半路就停業了。無人餐館為什么沒能一路走紅,值得深思。首先,我們先來回顧一下這兩個無人餐館的發展史吧。上海的無人面館成了網紅,不是很久的事情,就在這最近一段時間。說是...
  小編今天看到一篇不錯的文章,里面提到了最近上海很火的“海的無人面館”,以及它的美國同行Eatsa。但是,歷史總是那么驚人的相似,這兩家“無人餐館”沒能一路走紅,一直經營下去,而是半路就停業了。“無人餐館”為什么沒能一路走紅,值得深思。

  首先,我們先來回顧一下這兩個“無人餐館”的發展史吧。

  上海的無人面館成了網紅,不是很久的事情,就在這最近一段時間。說是面館,其實更像是一個巨大的自動售貨機兼智能微波爐,食客們可以從酸湯肥牛面和豚骨面中選擇自己喜歡的一種,然后靜等一分鐘,便能拿到熱騰騰的食物。無人面館之所以火,并不是因為味道驚艷,而是因為擁有著時下火爆的“無人化”概念——除了往機器里補充碗裝面條,全程用不到工作人員出面。自從半個月多前,馬云在云棲大會上親自安利了一把無人餐廳,人們早就迫不及待嘗試一下,雖然這座小面館并非馬云同款,但是卻可以對吸引了馬云的科技領略一二,人們自然趨之若鶩。

  然而,如果僅僅是這樣,無人面館縱然有話題性,卻也難以在問世一周后還能登上微博熱搜Top10。無人面館之所以至今熱度不減,是因為,它突然被上海市場監管局叫停了。

  無人餐飲相差的,恐怕不只是執照

  無人面館停業的理由很簡單,因為超出了許可允許的經營范圍內,涉嫌超范圍經營,需要等到補齊相關許可證后,才可再度使用。

  就在網友們為近期體驗不到這座網紅面館而遺憾時,另外一則消息在距離一萬多公里以外的美國爆出,美國一家叫Eatsa的連鎖餐廳,同時關掉了旗下五家餐館,只留下了最后的兩家。

  這看似并不搭界的兩則消息,卻有一個重要的共通點:無人餐飲。要知道,Eatsa并非是一家普通餐廳,而是美國甚至全球范圍內,最有名的無人餐廳。早在2015年,Eatsa就有了自己的門店,之后一路開疆辟地,成為了將無人概念與餐飲服務融合得最好的餐飲品牌。顧客在Eatsa里,很容易就有穿越時空的錯覺——時尚的裝修,充滿未來感的點餐系統,便捷有趣的取餐設備,這么多因素融合起來,吸引了大量年輕人前來消費。

  相比起執照的不完備,Eatsa的倒掉,其實倒更值得上海無人面館的經營者擔憂,也更值得國內所有致力于發展無人餐飲的人引以為戒。

  目前國內的無人餐飲,最大的優勢是什么,是便捷,還是其他?就拿無人面館來說,它最大的賣點,難道只是一分鐘出面的功能?

  以時間來說,一分鐘固然夠短,但是在送餐平臺如此發展的國內,這點便捷性并非是最大的好處,無人面館之所以會成為話題,還是抓住了人們的“嘗鮮”心理。面條吃過無數碗,能吃到用機器做出來的熱騰騰的面條,卻是頭一回,再加上10元一碗的嘗試成本并不高,大家自然喜聞樂見。

  然而,再喜聞樂見,也不過是嘗鮮,而嘗鮮都是有時效性的。Eatsa在問世時,價格也同樣低于附近的餐飲店,菜單比起無人面館來,不知豐富了多少倍,可卻還是沒能撐過兩年時間,可見,再高科技再引領時尚,一旦過了和消費者的蜜月期,其自身魅力就會迎來斷崖式消退,消費者一旦覺得“不過如此”,也就不會再二次消費。

  由此,我們不妨展望一下,即使無人面館恢復了營業,它又能維持多久?無人面館要想長久開下去,差的絕非一個更完備的執照,而是除了“嘗鮮”外的其他優勢。

  餐飲領域走上智能化,是時代發展潮流,但是要產出成熟的“無人餐館”時候還太早。就是超市、網購、外賣等行業都走上了信息化、智能化的道路,但是還是需要人類來把控服務核心層面,為什么呢?因為人類是群體生活的高智商動物,除了物質需求,還有精神需求。就目前的技術,要根據客戶的個性化需求來人性化服務,交給機器來做,還是沒辦法實現的。就餐飲來說,“無人餐廳”沒有服務員的微笑、廚師的手藝和貼心,是沒辦法讓顧客體驗到溫暖的。冷冰冰的餐飲業,是無法抓住顧客的胃的,那就沒辦法留住顧客,就沒發產生顧客忠誠,就沒有了口碑宣傳這回事兒了。

  但是,在餐廳了引進一些智能化設備,帶來的好處,是沒辦法,否定。顧客自動付款的收銀機。顧客可以在手機上下單支付的點餐的電子餐牌。

  本文轉載自SEECUBE:www.seecubest.com

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